Gęsina, szczególnie ta owsiana, od lat zajmuje ważne miejsce w polskiej tradycji kulinarnej. W związku z sezonem na ten rodzaj mięsa IJHARS przypomina o zasadach jego produkcji i przedstawia wyniki kontroli przeprowadzonych w 2026 roku. Sprawdzono 42 fermy oraz 6 zakładów uboju.
Polska gęsina na Świętego Marcina. Inspekcja sprawdziła fermy i zakłady uboju. Jakie wyniki kontroli?
Opublikowano 6 listopada 2026 07:41
Jesień to tradycyjny czas, w którym gęsina częściej pojawia się na polskich stołach. Szczególną popularnością cieszy się w okolicach 11 listopada, kiedy obchodzony jest dzień Świętego Marcina. Zwyczaj spożywania gęsiny w tym okresie od lat wpisuje się w polską kulturę kulinarną. Polska należy również do krajów o długiej tradycji chowu i produkcji gęsi.
Jednym z najbardziej rozpoznawalnych produktów krajowego drobiarstwa jest gęś owsiana. Jej nazwa nawiązuje do tradycyjnego sposobu żywienia, w którym w końcowym okresie tuczu istotną rolę odgrywa owies. Ten element produkcji wpływa na charakterystyczne cechy polskiej gęsiny i jej rozpoznawalność wśród konsumentów.
Szczególne miejsce zajmuje „Młoda Polska Gęś Owsiana”. Nazwa odnosi się do gęsi produkowanych zgodnie z określonymi wymaganiami dotyczącymi chowu, żywienia i tuczu. Podstawą jej produkcji jest Biała Gęś Kołudzka, ceniona za jakość mięsa oraz cechy użytkowe.
Popularność tego rodzaju mięsa wspiera także akcja promocyjna „Gęsina na Świętego Marcina”, która zachęca konsumentów do poznawania walorów kulinarnych polskiej gęsiny i podtrzymywania listopadowej tradycji.
IJHARS sprawdziła fermy i zakłady uboju
Za kontrolę jakości handlowej mięsa gęsiego odpowiada m.in. Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (IJHARS). Na fermach inspektorzy weryfikują, czy deklarowany sposób produkcji odpowiada rzeczywistym warunkom chowu i tuczu. Sprawdzają również dokumentację dotyczącą pochodzenia surowca i warunków produkcji.
W zakładach uboju ocenie podlegają m.in. cechy organoleptyczne mięsa, prawidłowość klasyfikacji i znakowania tusz oraz elementów tusz gęsich.
W 2026 roku kontrolą objęto 42 fermy, na których utrzymywano prawie 274 tys. gęsi, oraz 6 zakładów uboju. W tych ostatnich sprawdzono jakość 8 partii mięsa gęsiego. Szczególną uwagę poświęcono produkcji gęsi owsianej, w tym „Młodej Polskiej Gęsi Owsianej”.
Wyniki kontroli okazały się pozytywne. IJHARS nie stwierdziła nieprawidłowości w żadnym z kontrolowanych obszarów. Potwierdzono prawidłowość warunków chowu i tuczu gęsi, a także jakość handlową mięsa.
Produkcja polskiej gęsiny, w tym „Młodej Polskiej Gęsi Owsianej”, odbywa się zgodnie z obowiązującymi wymaganiami dotyczącymi chowu, tuczu i jakości handlowej.
Dla konsumentów to ważna informacja w sezonie, w którym gęsina tradycyjnie wraca na polskie stoły.
Źródło: IJHARS
